| |
 |
| |
Ingredienti
pane raffermo;
formaggio fresco
e grattugiato;
prezzemolo,sapori;
brodo di carne
|
|
|
|
ZUPPA
CUATA
La suppa cuata o zuppa gallurese è uno dei piatti
"forti" della tradizione culinaria della
Gallura. In tutte le occasioni importanti non poteva
mancare sulle tavole dei Galluresi sia che fossero
"pastori" o cittadini. Il primo
per antonomasia " di li coi" ossia dei pranzi
nuziali dove venivano chiamate per l'occasione cuoche
famose.Oggi viene presentato in varie interpretazioni
a secondo del luogo ma fondamentali restano gli ingredienti
e sopratutto il brodo con cui viene bagnato il pane. |
|
|
 |
Ingredienti
panna acida;
farina grano duro;
sale.
|
|
|
| la
Mazza Frissa, un cibo a base di
piciu (panna, preferibilmente acida)
che di faceva mangiare in abbondanza ai giovani,
in età di matrimonio, senza bere alcunché. Subito
dopo era d’obbligo andare a letto. La notte sarebbe
stata ricca di sogni premonitori: se la persona
sognata avesse soddisfatto l’arsura, che inevitabilmente
si manifestava nel sonno, era segno che questa era
la predestinata |
|
|
 |
ricotta
scorza
di arancia
prezzemolo
|
|
|
| BRUGLIONI
(ravioli)
Altro piatto della cucina dei Galluresi sono
i ravioli. Ripieni di ricotta erano consumati sopratutto
nel periodo primaverile ed estivo quando in tutti
gli "Stazzi" si effetuava la mungitura
che risultava, dato il periodo, abbondante grazie
a rigogliosi pascoli. |
|
|
 |
| Ingredienti
acqua
farina
sale |
|
|
| CHJUSONI
(gnocchetti)
Tipo di pasta semplice dove la lavorazione è
lunga al fine di ottenere ottimi risultati. Infatti
nei veri "chjusoni" la pasta
viene "scavata" a mano. Questo permette
ai condimenti di amalgamarsi rendendo morbida
e saporita la pasta degli gnocchetti. Ottimi conditi
con sugo alla salsiccia ma non disdegnano il semplice
pomodoro e basilico. |
|
|
"Li
Fiuritti"
(tagliatelle fatte a mano). Il pesce, l'agnello, il capretto ed
il porcetto di latte, cucinati semplicemente alla brace e magari
aromatizzati con erbe selvatiche particolari costituiscono i principali
secondi piatti. Tra le molte e gustose varieta' di dolci, si
ricordano Li Papassini, Li Casgiatini (ripieni di ricotta e formaggio)
e Li Acciuleddi, fritti e serviti nel miele. Li Frijoli frittelle
con zucchero o miele periodo di carnevale. |
| |
